"Druerne til Jean Collet's Chablis stammer fra husets 0,85 ha store parcel i 1er Cru marken Les Forêts. Der høstes med håndkraft, og druerne sorteres omhyggeligt, inden de presses skånsomt i en pneumatisk presse. Gæringen og lagringen af den unge vin finder sted i æggeformede cementtanke og for 10 procents vedkommende i små, helt nye barriques af eg, der er med til at sikre yderligere kompleksitet og lang holdbarhed. Efter 14 - 16 måneders lagring tappes vinen på flaske. Jean Collets vine har ry for at være blandt de bedste, der produceres i Chablis. Og det forstår man, når man smager. Duften er frisk og frugtig. Smagen er på en gang rund og fyldig med en forfriskende syre. Den slutter af med umiskendelig mineralitet. Perfekt til lette kødretter, hvid fisk og ost." Wine.dk
"Pale lemon and lime. Here the reduction is more noticeable, but note that this wine has not yet been racked. There is noticeably more density here than the Montmains, a little lime rinse to the concentrated fruit, and fine length. Adequate tension this year." Jasper Morris, Inside Burgundy 90-93p
" Romain Collet laver fornem chablis og har flyttet familiehuset op mod toppen af chablis' hieraki. Økologisk i markerne og med interessant pragmatisk tilgang i kælderen alt efter druernes oprindelse. 1er Cru Vaillons har let flintegnist, er ren og citruspræget, lugter af Tingbæk Kalkminer, let jersey-sødmælk, citronfløde, klassisk og ren, gnistrende mineralsk, stenet og kalkstøvet. Isnende intensitet. Nordfransk så det basker, nærmest bretagneklipper. 1er Cru Forêts gæres og lagres på betonæg og er mindre frugtig, mere stenet, lidt mere flintegnist, bladselleri, markant mere indadvendt end Vaillons, fuldstændig stensaftig, kalket, støvet, lille limesyre, bliver senere endda røget, smertende intens og mineralsk." GASTRO ★★★★★
