Domaine de Montille, Volnay

"Domaine de Montille er familieejet gennem 4. Generationer. Etienne de Montille arbejdede længe i den parisiske bankverden men brød som den første traditionen med ”udearbejde” og i 2001 flyttede han fra Paris tilbage til Bourgogne og blev fuldtidsvinmager. Han måtte dog også tage ansvaret for mark og kælder på Château de Puligny Montrachet ved siden af arbejdet på familiens vingård og i 2003 grundlagde han et négociant firma sammen med sin søster Alix, Les Deux Montilles. Domaine de Montille ligger i Volnay med marker her. Etienne er en modig og visionær mand, for allerde i 1995 omlagde han driften til økologisk vinbrug og i 2005 gik han skridtet videre til biodynamisk dyrkning af markerne. Genplantning af markerne sker med 50% klonede sorter og 50% af planter som bliver opformeret af eksisterende plantemateriale, der har udvist særligt interessante egenskaber. Høstudbyttet er naturligt lavt for vinstokkene er for størstedelens vedkommende meget gamle. Som vinmager har Etienne de Montille ændret lidt i sin fars gamle måde at gøre tingene på. De gamle vine fra domænet havde en legendarisk holdbarhed men var ret stramme og utilnærmelige i deres unge år. Etienne har brugt lang tid på at fremelske frugt og finesse allerede fra vinens første år på flaske uden at det er gået ud over holdbarheden." Vinrosen