Tenuta Ulisse

"Midtitaliens Abruzzo-region er vidt berømt for sine rødvine på Montepulciano-druen, der giver bløde, intense og frugtmættede vine. Druer som Italiens store Sangiovese og frankrigs store Cabernet Sauvignon drue har imidlertid vundet indpas og føjet nye facetter til Abruzzos i forvejen spraglede palet af gode vine. På Tenuta Ulisse har man opfundet en banebrydende vinificeringsmetode, hvormed man kan bevare druernes spektakulære frugt uspoleret i den endelige vin. Metoden går i al enkelhed ud på at beskytte druen mod ilt og varme fra det sekund, den forlader vinstokken. Vingården fremstiller vinene så skånsomt som muligt, og lader i al sin enkelhed naturen gøre arbejdet. Brugen af svovl er reduceret til et absolut minimum. Druerne høstes om natten, når temperaturen er lavest. Høsten fragtes i små portioner med lynets hastighed til vingården, hvor druerne håndsorteres nøje. Herpå afstilkes druerne og nedkøles på få minutter til omkring frysepunktet. Når mosten har trukket farve og kraft af drueskindene, presses druerne i en vacuum-presse, som presser mosten ud ved hjælp af undertryk. Efterfølgende gæres vinen ud ved lav temperatur." Wine.dk