"Pavelots 1. Cru ”Aux Guettes” kommer fra en enkelt sydvendt parcel på 1,48 ha. midt på skråningen, i en højde af 300 m. Vinmarken har fået sit navn (”vagtstedet”) af, at man herfra, i middelalderen, kunne holde vagt over dalen mod Beaune. Vinstokkene er plantet for ca. 35 år siden og vokser på et ikke særligt dyb lag af kalk på en undergrund af ren klippe. Det er hårde betingelser, som her giver et lille udbytte (det laveste på ejendommen), men ekstrem koncentration. Druerne høstes manuelt med en selektering både under plukningen og ved ankomsten til kælderen. En 100% afstikning foretages efterfulgt af en skånsom masning. Druerne bliver derefter overført i tanke som er nedkølet til 12°C og vinen gennemgår en macerering i 3 dage for at få en god farve-, aroma- og smagsekstrakt. Efter en naturlig opvarmning starter gæringen, som varer i 15-19 dage, med løbende omrøringer. Efter endt gæring lader man vinen løbe naturligt fra tanken (”vin de goutte”). Efter en naturlig bundfældelse i 24-48 timer, bliver vinen overført til fade (25% nye), hvor den gennemgår en malolaktisk gæring og bliver modnet i 12-14 måneder. Savigny-les-Beaune Rouge har en flot, blank, rubinrød farve. Duften udvikler sig flot med iltningen og afslører nuancer af kirsebærsten, røde blommer og milde krydderier. I smagen er vinen tætpakket og sprød, med lækre toner af røde bær og lidt violer. Den kommer mere frem efter lidt tid i glasset og udvikler mere delikate toner. Den slutter meget ren og frugtrig, men en god, blød tannin, som uden tvivl vil sikre en god modning (8-10 års). En vin med klasse." Vinconnection
Size: 1.35 ha (3.33 ac)
Variety: Pinot Noir
Vine Age: Planted in the 1930s-2000s
Terroir: Lower part of a gentle, south-facing slope, mixed sediments and gravel soils.
Viticulture: Sustainable
Vinification: 7% whole-cluster. 14-day ambient yeast fermentation. Punch-downs for the first 4-5 days of fermentation followed by pump-overs. Malolactic fermentation in barrels. Aged 12 months in oak (25% new). Light filtration.
Becky Wasserman
